Am Freitag gab es bei mir Tortellini alla Panna, und zwar gleich eine Riesenportion: drei Packungen frische Tortellini à 400 g. Sie sind wirklich sehr gut geworden. Das Rezept habe ich mir vorher mit ChatGPT zurechtgelegt. Ziel: ohne Schmelzkäse und ohne Wein, aber trotzdem mit ordentlich Käsegeschmack. Den liefern hier Parmesan, Emmentaler und ein kleines Stück Gorgonzola.

Die fertigen Tortellini alla Panna im Topf

Zutaten

Ich habe zwar tatsächlich 1,2 kg gekocht, für Normalsterbliche stehen die Mengen hier aber für eine Packung mit 400 g frischen Tortellini:

  • etwa 130 g Kochschinken
  • etwa 200 ml Sahne
  • 50 g Parmesan oder Grana Padano, gerieben
  • 40–50 g Emmentaler (alternativ Fontina)
  • 10–15 g Gorgonzola (notfalls geht’s auch ohne)
  • 1 Knoblauchzehe (meiner Meinung nach wichtig, aber das ist natürlich Geschmackssache)
  • etwas Butter
  • Pfeffer, Muskat, Salz nur bei Bedarf

Der Gorgonzola soll nur Tiefe geben, nicht alles in eine Gorgonzolasauce verwandeln. Also lieber mit 10 g anfangen, probieren und dann nachlegen.

Gorgonzola, fein geschnittener Emmentaler und Grana Padano

Zubereitung

  1. Schinken würfeln oder in Streifen schneiden, Emmentaler klein schneiden, Knoblauch fein hacken.

  2. In einem großen Topf etwas Butter erhitzen und den Schinken kurz anbraten.

    Schinkenwürfel mit Butter im Topf

  3. Den Knoblauch dazugeben und nur etwa 30 Sekunden mitbraten, er darf nicht braun werden.

  4. Die Sahne angießen und heiß werden lassen, aber nicht wild kochen.

  5. Emmentaler und Gorgonzola bei kleiner Hitze darin schmelzen.

  6. Währenddessen die Tortellini nach Packungsangabe kochen (bei mir 3 Min.) und etwas Kochwasser aufheben.

  7. Die Sauce von der starken Hitze nehmen und den Parmesan nach und nach einrühren. Mit ordentlich Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

  8. Die Tortellini abgießen und direkt unter die Sauce heben. Ist sie zu dick, schluckweise Kochwasser dazugeben.

  9. Zwei bis drei Minuten ziehen lassen, erst dann probieren und bei Bedarf salzen. Schinken und Parmesan bringen schon reichlich Salz mit. Ich hatte überhaupt kein zusätzliches Salz dran gehabt.

Die Sauce darf vor dem Vermischen ruhig etwas zu dünn wirken. Parmesan und Tortellini ziehen sie anschließend kräftig an. Wird sie doch zu dünn, nicht mit Mehl binden, sondern noch etwas Parmesan hinein.